“È sempre Mezzogiorno” ricetta: lonza di maiale con taralli di Antonio Paolino

Nell’ultima puntata settimanale del programma, il simpatico chef campano Antonio Paolino prepara un classico della domenica: la lonza di maiale con i taralli.

Ingredienti lonza di maiale con taralli di Antonio Paolino

• 600 g di lonza di maiale
• 60 g di olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di carote
• 100 g di cipolla
• 30 g di sedano
• 1 bicchiere di birra chiara
• 200 g di brodo vegetale
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• 5 albumi d’uovo
• 350 g di taralli napoletani.
• 500 g di patate
• 150 g di pomodori secchi sott’olio
• 100 g di olive nere snocciolate
• timo, alloro, rosmarino, maggiorana,
• 50 g di formaggio grattugiato
• sale, pepe, basilico.

Procedimento lonza di maiale con taralli di Antonio Paolino

In una padella, scaldare un goccio d’olio e soffriggere sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente. Facciamo rosolare la lonza legata con lo spago, salandola e pepandola, aggiungendo uno spicchio d’aglio intero e le erbe aromatiche.

Quando tutto è ben rosolato, deglassiamo con la birra e lasciamo evaporare. Quindi aggiungiamo il brodo vegetale, copriamo con il coperchio e inforniamo per circa 1 ora a 1800 gradi. Togliamo la carne e frulliamo la salsa rimanente.

Uniamo i taralli. La carne viene ricoperta di albume d’uovo sbattuto, poi di taralli tritati e, se necessario, impanata due volte. La rosoliamo in forno a 1900 gradi Fahrenheit per 10 minuti su una teglia rivestita di carta da forno e oliata.

Lo serviamo a fette con il sugo di cottura montato e con un contorno di patate lesse e schiacciate condite con pomodori secchi finemente tritati, erbe aromatiche tritate, formaggio grattugiato e olive nere tagliate a coltello, il tutto messo in una sacca da pasticcere e impiattato a ciuffetti.