Sapore d’Autunno: Cappelle di Porcini Fritti alla Valbuzzi
Con un tocco di sapore autunnale, vi presentiamo un’eccellenza della cucina italiana: le Cappelle di Porcini Fritti, alla maniera dello chef televisivo Roberto Valbuzzi. Questo saporito piatto è un vero omaggio ai sapori boschivi che caratterizzano la stagione autunnale. Seguite attentamente questi passaggi per infondere il gusto della stagione alla vostra tavola.
Ingredienti
- 8 cappelle di porcino
- 2 uova
- Latte
- Pangrattato
- Farina
- Olio di semi
- 200 ml olio di mais
- 50 ml olio evo
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di senape
- Aghi di rosmarino
- Aceto di mele
- Scorza di limone
- 8 gambi di porcini
- Olio evo
- Aceto bianco
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Sale e pepe a piacere
Procedimento
Iniziamo preparendo la maionese. Nel bicchiere del mixer, combiniamo l’uovo, gli oli e un pizzico di aceto. Posizioniamo il mixer sul fondo e iniziamo a frullare, alzandolo man mano. Per un ulteriore tocco di gusto, aggiungiamo un trito di rosmarino e della scorza di limone grattugiata.
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Spostando l’attenzione sui funghi, puliamo le cappelle dei porcini con un panno umido e un pennello. Passiamo ogni cappella prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto insieme al latte, e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo fino a ottenere una doratura perfetta.
Per un accompagnamento gustoso, affettiamo finemente i gambi dei funghi. In un recipiente a parte, sbattiamo insieme olio, aceto bianco, vino bianco e prezzemolo tritato. Utilizziamo questo condimento per insaporire i gambi dei funghi. Serviamo i porcini fritti insieme ai gambi conditi e, a parte, la maionese.
