É sempre mezzogiorno ricetta di oggi 29 settembre 2023: Torta fichi e noci di Sal De Riso

Scopriamo insieme la ricetta che Sal De Riso, rinomato chef di Minori, ha creato per omaggiare due genitori anziani. Questa delizia, con l’abbinamento soave di fichi e noci, rappresenta un autentico piacere per il palato.

Ingredienti

• Per la Frolla alle nocciole:
• 60 g burro
• 90 g zucchero
• 75 g noci in polvere
• 75 g uova
• 15 g fecola
• 15 g farina 00
• Un pizzico di sale
• 7,5 ml liquore alla vaniglia
• 2,5 g lievito per dolci
• Per la Crema:

• 350 g ricotta
• 140 g zucchero
• Un pizzico di sale
• 1 bacca di vaniglia
• 120 ml panna montata
• 12 g zucchero
• Per la Composta di fichi:

• 400 g fichi neri
• 100 g zucchero
• 4 g pectina
• 100 ml succo di limone
• Per la Decorazione:

• Fichi freschi
• Noci
• Fiori di zucchero

Procedimento

Iniziate preparando la composta di fichi: frullate i fichi e uniteli in una pentola con lo zucchero. Appena iniziano a bollire, aggiungete la pectina (pre-mescolata con un po’ di zucchero) e il succo di limone. Poi, stendete la frolla alle nocciole in una tortiera, foderandola sia sul fondo che sui bordi. Copritela con carta da forno e un peso (legumi o altro). Infornatela a 170° per 25 minuti nel forno statico. Dopo 10 minuti, rimuovete la carta e i legumi e lasciate raffreddare.

Per la cake, montate il burro a pomata con lo zucchero, aggiungete il liquore alla vaniglia e il sale. Incorporate le uova, la polvere di noci, la fecola, la farina ed il lievito (precedentemente setacciati insieme). Formate uno strato di cake di circa 2 cm su una tortiera imburrata e infornate a 175° per 10 minuti.

Preparate la crema mescolando la ricotta con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Incorporate la panna montata e zuccherata. Sul fondo del guscio di frolla, spalmate un po’ di composta di fichi. Posizionate sopra il disco di cake alle noci e coprite con la crema di ricotta, lasciando un po’ di spazio sul bordo della frolla. Fate riposare in freezer per una mezz’ora.

Infine, spalmate sulla superficie la composta di fichi e decorate a piacere. Superba per un’occasione speciale in famiglia, questa torta è un vero trionfo di gusto e morbidezza.