Scopriamo insieme la ricetta che Sal De Riso, rinomato chef di Minori, ha creato per omaggiare due genitori anziani. Questa delizia, con l’abbinamento soave di fichi e noci, rappresenta un autentico piacere per il palato.
Iniziate preparando la composta di fichi: frullate i fichi e uniteli in una pentola con lo zucchero. Appena iniziano a bollire, aggiungete la pectina (pre-mescolata con un po’ di zucchero) e il succo di limone. Poi, stendete la frolla alle nocciole in una tortiera, foderandola sia sul fondo che sui bordi. Copritela con carta da forno e un peso (legumi o altro). Infornatela a 170° per 25 minuti nel forno statico. Dopo 10 minuti, rimuovete la carta e i legumi e lasciate raffreddare.
Per la cake, montate il burro a pomata con lo zucchero, aggiungete il liquore alla vaniglia e il sale. Incorporate le uova, la polvere di noci, la fecola, la farina ed il lievito (precedentemente setacciati insieme). Formate uno strato di cake di circa 2 cm su una tortiera imburrata e infornate a 175° per 10 minuti.
Preparate la crema mescolando la ricotta con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Incorporate la panna montata e zuccherata. Sul fondo del guscio di frolla, spalmate un po’ di composta di fichi. Posizionate sopra il disco di cake alle noci e coprite con la crema di ricotta, lasciando un po’ di spazio sul bordo della frolla. Fate riposare in freezer per una mezz’ora.
Infine, spalmate sulla superficie la composta di fichi e decorate a piacere. Superba per un’occasione speciale in famiglia, questa torta è un vero trionfo di gusto e morbidezza.
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