In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, lo zucchero ed il lievito di birra sbriciolato. Aggiungiamo gran parte dell’acqua, mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto e, quando il panetto è liscio ed omogeneo, aggiungiamo lo strutto, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare.
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