Prendiamo i petti di pollo, che lasciamo interi, e li incidiamo con un coltello, in modo da disegnare una griglia sulla carne (foto). In padella, scaldiamo un filo d’olio e, quando è ben caldo, mettiamo a rosolare il pollo, dalla parte delle incisioni. Quando è dorato, lo giriamo e lasciamo dorare anche sull’altro lato.
Togliamo il pollo e, nella stessa padella, facciamo stufare la cipolla affettata. Uniamo i funghi champignon già puliti ed affettati, il concentrato di pomodoro e spolveriamo con la farina. Lasciamo rosolare, quindi uniamo i funghi secchi rinvenuti in acqua e tritati al coltello. Saliamo e pepiamo, bagniamo con il latte e lasciamo cuocere, coperto, per 10 minuti. Trascorso questo tempo, uniamo al condimento il pollo rosolato, copriamo con la panna e lasciamo cuocere per 15 minuti (con il coperchio).
Serviamo il pollo a fettine con sopra il sugo ai funghi e l’erba cipollina tritata.
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