“É sempre mezzogiorno”: pizzicotti alla genovese di cipolle di Mauro e Mattia Improta

Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, oltre che chef di lungo corso, sono tornati insieme, perlomeno in cucina, dove ogni settimana si propongono di raccontare la ricca tradizione culinaria napoletana. Ecco i pizzicotti alla genovese di cipolle.

Ingredienti

• 300 g farina 00, 2 uova, 3 tuorli
• 10 cipolle di Cannara, 50 g gambuccio di prosciutto, 500 g muscolo di manzo, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino rosso, 50 g formaggio grattugiato, 1 mazzetto di basilico, 500 ml acqua, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In aggiornamento

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