“É sempre mezzogiorno”: pizza di scarola di Fulvio Marino

Bentornati al forno di Fulvio Marino! Un altro capolavoro esce dal forno: la Pizza di Scarola, un classico della tradizione campana natalizia. Dopo la pausa del fine settimana, ci rimbocchiamo le maniche e ci immergiamo nella gioia della lievitazione. Andiamo a scoprire tutti i segreti di questa specialità.

Dettagli della Ricetta

Ingredienti Necessari

• 500 g farina 0
• 325 g acqua
• 2 g lievito
• 11 g sale
• 20 g olio extra vergine d’oliva
• 200 g scarola
• 120 g olive denocciolate
• 40 g capperi
• 20 acciughe
• 40 g uvetta
• 40 g pinoli
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino fresco q.b.
• Olio extra vergine d’oliva q.b.

Procedimento

1. Cominciare unendo in una ciotola la farina e la maggior parte dell’acqua. Mescolare fino ad ottenere un impasto grossolano e lasciare riposare per mezz’ora.
2. Unire il lievito di birra fresco sbriciolato, l’acqua che avanza e impastare per 10 minuti. Aggiungere sale, olio extravergine d’oliva e continuare a impastare fino a quando non viene assorbito.
3. Coprire e lasciare lievitare in frigo per 12 ore. Formare due panetti di dimensioni differenti (uno più piccolo di 50g) e lasciarli riposare per altre 4-5 ore a temperatura ambiente.
4. Stendere la pasta più grande e foderare una tortiera. Farcire con la scarola precedentemente saltata in padella insieme agli altri ingredienti, assicurandosi sia ben asciutta e fredda.
5. Coprire con il secondo disco di impasto, sigillare i bordi e pennellare con olio. Cuocere in forno statico a 250° per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200° e cuocere per altri 20 minuti.

Consigli e Varianti per la Ricetta

Per arricchire questa ricetta si possono aggiungere delle salsicce o prosciutto cotto d’alta qualità. Inoltre, per chi ama i sapori forti si può aggiungere nel ripieno un po’ di pecorino. Ricorda, i migliori risultati si ottengono sempre utilizzando ingredienti freschi e di qualità.