“Ale in Cucina”: la (video) ricetta dello strudel di pasta frolla e mele di Barbara De Nigris

Un’interessante variante del tradizionale strudel di mele è quella con il guscio di pasta frolla. Questa deliziosa versione è resa ancora più particolare dal ripieno ben bilanciato, non troppo dolce, molto aromatico e il guscio croccante, burroso e davvero godurioso. La ricetta qui riportata è quella della cuoca altoatesina Barbara De Nigris, protagonista del programma di Antonella Clerici “E’ sempre mezzogiorno.

Dettagli Ricetta

Tempo di preparazione	Numero di Persone	Tempo di cottura	Tempo totale
1 ora e 30 minuti	6 Persone	45 minuti	2 ore e 15 minuti

Ingredienti

• 375 g farina 00
• 250 g burro
• 125 g zucchero
• 1 uovo

Ripieno:

• 600 g mele golden
• 50 g zucchero
• mezzo limone
• 40 g uvetta
• 20 g pinoli
• 25 ml rum
• 70 g pangrattato
• 15 g burro
• 20 g zucchero
• cannella

Procedimento

1. Per la frolla, iniziamo mettendo in un mixer lo zucchero e lo polverizziamo qualche istante (oppure, usiamo già quello a velo).
2. Aggiungiamo il burro morbido e frulliamo ancora.
3. Aggiungiamo la farina e frulliamo fino a sabbiare il composto.
4. Infine, uniamo l’uovo intero e frulliamo fino a formare una ‘palla’. Avvolgiamo il panetto in un foglio di pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.
5. Per il ripieno, in padella facciamo sciogliere il burro, quindi aggiungiamo il pangrattato, lo zucchero e la cannella. Mescolando continuamente, portiamo a doratura.
6. In una ciotola, mettiamo le mele pelate e tagliate a fettine sottili. Le condiamo con lo zucchero, il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata dello stesso, la cannella in polvere. Mescoliamo per bene.
7. Aggiungiamo l’uvetta, i pinoli e profumiamo con un po’ di rum.
8. Stendiamo la frolla a formare un rettangolo. Ritagliamo gli angoli e spolveriamo la parte centrale con il pangrattato tostato. Distribuiamo sopra il ripieno di mele e copriamo con il pangrattato rimasto. Ripieghiamo la frolla sul ripieno, sigillando bene.
9. Capovolgiamo lo strudel sulla teglia con carta forno e praticiamo tre incisioni in superficie.
10. Mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 170° per 45 minuti.

Consigli e Varianti per la ricetta

Tra le varianti di questa ricetta potete aggiungere all’impasto della frolla un po’ di buccia grattugiata di limone o arancia per un sapore ancora più intenso e fresco. Inoltre, potete arricchire il ripieno con delle spezie come noce moscata o chiodi di garofano per un tocco aromatico in più. Ricordate che lo strudel si conserva per diversi giorni mantenendo intatti il suo aroma e la sua fragranza.