“É sempre mezzogiorno”: pizza di scarola al forno e fritta di Mauro e Mattia Improta

E’ consuetudine, il venerdì, assistere ad un duello, bonario e costruttivo, tra Mauro e Mattia Improta, padre e figlio. I due cuochi partenopei, anche quest’oggi, preparano due versioni, una ‘all’antica’ ed una moderna, dello stesso piatto, o meglio, due piatti che condividono un’idea o un ingrediente. Oggi, tocca alla scarola ed in particolare alla pizza di scarola.

Ingredienti

• Impasto: 750 g farina 00, 450 ml acqua, 4 g lievito di birra, 50 g burro, 25 g sale
• 2 cespi di scarola liscia, 50 g olive nere denocciolate, 12 g filetti di acciughe, 50 g capperi, 50 g pinoli, 50 g uvetta, 1 spicchio d’aglio, 80 ml olio evo
• 1 l olio di semi per friggere

Procedimento

In aggiornamento

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