“É sempre mezzogiorno”: paste ai sughi estivi di zia Cri

Penultima settimana in compagnia di E’ sempre mezzogiorno e della dolcissima Zia Cri. La cuoca romagnola ci regala ancora qualche idea per l’estate, nel dettaglio, tre sughi per condire la pasta. Ecco le paste ai sughi estivi.

Ingredienti

• 350 g casarecce
• 2 carote, 1 zucchina, 100 g carciofini sott’olio, 50 g burro, 250 ml panna, scorza di limone, prezzemolo
• 1 etto di pollo, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 cipolla rossa, 1 avocado, 1 limone, olio evo, sale e pepe
• 2 zucchine, calamari, maggiorana, succo di 1 lime, 2 scalogni, 120 g scamorza affumicata

Procedimento

Primo sugo: grattugiamo le carote e le zucchine con una grattugia a fori grossi. Le mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio (o il burro). Quando sono ben rosolate, uniamo i carciofini sott’olio sgocciolati e lasciamo insaporire. Aggiungiamo la panna e completiamo la cottura. Uniamo la pasta scolata e lasciamo insaporire qualche istante sul fuoco. Finiamo con la scorza grattugiata di limone ed il prezzemolo tritato.

Secondo sugo: in padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata. Successivamente, uniamo il pollo a strioscioline e lasciamo rosolare, con una presa di sale. Quando il pollo è ben rosolato, uniamo i peperoni precedentemente arrostiti, puliti e tagliati a listarelle. Lasciamo insaporire. Uniamo la pasta e saltiamo qualche istante. Serviamo con sopra la polpa di avocado a dadini condito con sale, pepe e olio.

Terzo sugo: facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo le zucchine a dadini e lasciamo cuocere. Quando sono cotte, le frulliamo fino ad ottenere una crema densa. Nel frattempo, puliamo i calamari, li tagliamo a listarelle sottilissime e li immergiamo in una soluzione di olio, succo di limone, sale, pepe e maggiorana.

Mettiamo la crema di zucchine in una padella con un filo d’olio. Uniamo la pasta scolata ed i calamari marinati. Saltiamo qualche istante a fiamma vivace. Serviamo con sopra la scamorza affumicata a listarelle.

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