“É sempre mezzogiorno”: panini al cocco di Fulvio Marino

Anche in questa giornata complicata, per la politica del nostro Paese, Fulvio Marino sforna profumatissime pagnotte. Nel dettaglio, il giovane cuoco prepara un pane dolce, al profumo di cocco. Ecco i panini al cocco.

Ingredienti

• 450 g farina 0, 50 g farina di cocco, 200 g lievito madre, 5 lievito di birra, 310 g latte di cocco, 40 g olio evo, 100 g granella di cocco

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, quella di cocco, il lievito madre e quello di birra fresco sbriciolato (se usiamo solo lievito di birra, ne mettiamo 15 g), e parte del latte di cocco. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio a filo e la granella di cocco. Lavoriamo per qualche istante, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente (o fino al raddoppio).

Allarghiamo l’impasto lievitato sul piano NON infarinato e formiamo delle palline da 100-120 g. Pieghiamo i lembi esterni di ogni pallina verso il cuore e la arrotondiamo sul piano. La allunghiamo leggermente, in modo da formare dei filoncini. Passiamo quest’ultimi nella granella di cocco (solo la parte superiore) e li disponiamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del loro volume. Con una forbice, pizzichiamo la superficie. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 240° per 15 minuti.

Fulvio lo serve con amarene sciroppate, ma va bene anche con il salato (pollo al curry ad esempio).

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