“É sempre mezzogiorno”: pane gianduia di Fulvio Marino

Nella giornata nazionale del fungo porcino, eccellenza italiana, Fulvio Marino prepara un pane speciale, che richiama i colori e le forme del fungo, ma che ha tutt’altro sapore, essendo un lievitato dolce. Vediamo come preparare il pane gianduia.

Ingredienti

• 800 g farina 0, 200 g farina integrale, 250 g lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco), 650 g acqua, 22 g sale, 40 g cacao amaro, 100 g gocce di cioccolato, 100 g nocciole
• Fonduta: 300 g cioccolato fondente, amarene sciroppate

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, 0 e integrale, il cacao, il lievito madre, o quello di birra fresco sbriciolato (10 g) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto, aggiungiamo le gocce di cioccolato e le nocciole tostate: lavoriamo fino a distribuire gli ingredienti uniformemente. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Trasferiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato. Rivestiamo dei barattoli di latte (quelli dei pelati) con la carta forno ed inseriamo all’interno dei panetti da circa 150 g ben infarinati. Schiacciamo fino in fondo e lasciamo lievitare per 4 ore, ovvero finchè l’impasto esce dallo stampo per circa 2 cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti, abbassiamo a 220° e lasciamo cuocere ancora 20 minuti.

Lasciamo raffreddare negli stampi, quindi sformiamo e gustiamo con il cioccolato fuso e delle amarene sciroppate.

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