Con gli occhi a cuoricino, Francesca Marsetti torna nel bosco di Antonella per preparare un piatto che esalti un formaggio tipico delle sue zone, il Branzi. Ecco la ricetta degli ossibuchi di tacchino con taragna.
Ingredienti
- 5 ossibuchi di tacchino, 100 g funghi secchi, 400 g funghi misti, 150 g farina 0, 100 ml vino bianco, 200 ml brodo vegetale, 30 g prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe
- 200 g farina di mais, 50 g farina di grano saraceno, 1 l acqua, 6 g sale grosso, 250 g branzi, 50 g burro, 1 spicchio d’aglio, foglie di salvia
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Procedimento
Per preparare la polenta, scaldiamo l’acqua con il sale (non deve bollire). A parte, misceliamo la farina di mais con la farina di grano saraceno. Versiamo le farina a pioggia, nell’acqua bollente, mescolando nel frattempo con una frusta. Facciamo cuocere per circa 40-50 minuti, a fiamma dolce e con coperchio, mescolando di tanto in tanto.
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