“È sempre mezzogiorno” oggi: Gnocchi rosa ripieni con salsa alle noci di Daniele Persegani

L’inizio della settimana è stato elettrizzante alla presenza di Daniele Persegani. Oggi, lo chef emiliano, già rodato e tritato, ci riporta nella sua terra, l’Emilia, per cucinare un antipasto scenografico e delizioso. Ecco gli gnocchi rosa ripieni di salsa di noci.

Ingredienti Gnocchi rosa ripieni con salsa alle noci di Daniele Persegani

• 600 grammi di patate
• 220 grammi di farina
• 100 grammi di purea di barbabietola rossa
• 30 grammi di formaggio grattugiato
• un uovo
• noce moscata
• 300 g di squacquerone
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 80 grammi di formaggio grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo
• 50 grammi di burro
• 80 grammi di noci
• uno spicchio d’aglio, sale e pepe.

Procedimento Gnocchi rosa ripieni con salsa alle noci di Daniele Persegani

Prepariamo gli gnocchi schiacciando le patate bollite e aggiungendo alla purea ottenuta (che deve essere fredda) le barbabietole precotte e ridotte in purea, il formaggio grattugiato, l’uovo intero e la farina. Insaporiamo il composto con la noce moscata e lo impastiamo fino a renderlo omogeneo.

Per il ripieno, uniamo in una ciotola lo squacquerone, il formaggio a pezzetti, il tuorlo d’uovo, il prezzemolo tritato e l’erba cipollina. Lasciare raffreddare in frigorifero finché non si solidifica.

Stendiamo la pasta per gli gnocchi a circa mezzo centimetro di spessore. Ritagliamo dei dischi e versiamo su ognuno un cucchiaio di ripieno. Chiudiamo i bordi ripiegando la pasta sul ripieno a mezzaluna.

Gli gnocchi vengono lessati in acqua bollente salata per 3-5 minuti, durante i quali non salgono in superficie.

In una padella facciamo sciogliere il burro e l’aglio per il condimento. Aggiungiamo le noci tritate e le facciamo tostare per alcuni minuti. Condiamo gli gnocchi con sale e pepe e diluiamo con poca acqua di cottura. Scoliamo gli gnocchi e li mescoliamo delicatamente nella padella con la salsa.