“È sempre mezzogiorno” oggi: Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci

Dalla Puglia con amore, Antonella Ricci torna nelle cucine di Rai1 con un primo piatto classico della sua regione, la Puglia, e un contorno nutriente che ci trasporta a Roma. Ecco le bombette panate e pancettate.

Ingredienti Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci

• 12 fette di capocollo
• 200 g di caciocavallo
• prezzemolo, aglio, sale e pepe
• 200 g di pangrattato
• sei fette di pancetta
• scorza di limone
• erbe tritate e paprika dolce.
• 600 g di cavolo romano
• scorza di limone
• succo di limone
• semi di melograno, sale e pepe, olio evo

Procedimento Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci

Disponiamo le fette di capocollo su un tagliere. Ciascuna viene condita con un trito di prezzemolo e aglio, caciocavallo a cubetti, sale e pepe. La carne viene ripiegata sul ripieno formando degli involtini e una metà viene avvolta nella pancetta. Le restanti sei sono rotolate nel pangrattato aromatizzato con scorza di limone ed erbe tritate, o semplicemente nella polvere di paprika dolce. Due scodelle per spiedino vengono infilate negli spiedini e cotte in una padella calda con un filo d’olio. Una volta dorati, vengono disposti su una teglia rivestita di carta da forno e finiti in forno caldo a 180 gradi per 12-13 minuti.

Per il contorno, separiamo il cavolo romano in cimette e lo sbollentiamo per qualche minuto in acqua bollente. Nel frattempo, emulsioniamo il succo e la scorza di limone con l’olio, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Frulliamo i semi di melograno e usiamo la combinazione ottenuta per condire le cimette di cavolo.