“É sempre mezzogiorno”: millefoglie di orata e carciofi di Mauro Improta

Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, tornano protagonisti con la loro cucina e la loro dilagante simpatia. Se Mattia è impegnato a fare il ‘provolone’ con la Marsetti, Mauro è impegnato a ‘controllare’ il figlio e a preparare un secondo piatto raffinato a base di pesce. Ecco la millefoglie di orata e carciofi.

Ingredienti

• 1 kg orata, 3 carciofi, 1 patata, 1 scalogno, 150 g provola, 1 limone, 1 mazzetto di menta, 1 mazzetto di timo, 300 ml olio di semi, 1 uovo, 100 g farina, 100 ml brodo vegetale, sale e pepe, 60 ml olio evo

Procedimento

Ricaviamo i filetti dall’orata e priviamo quest’ultimi delle lische. Pratichiamo delle incisioni sulla pelle e la condiamo con olio, sale, pepe e timo. Tagliamo i filetti in trancetti e li mettiamo a cuocere su una padella ben calda, dalla parte della pelle, senza aggiungere altro ed a fiamma vivace. Dopo un paio di minuti, sui filetti (dalla parte della polpa), disponiamo la provola a listarelle, copriamo, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere ancora qualche minuto.

In aggiornamento

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