“É sempre mezzogiorno”: macarons ai lamponi di Chloe Facchini

Chloe Facchini conclude il suo mini tour nella cucina francese preparando uno dei dolci simbolo della pasticceria parigina in tutto il mondo, i coloratissimi e deliziosi macarons ai lamponi.

Ingredienti

• 125 g farina di mandorle, 125 g zucchero a velo, 90 g albumi, 135 g zucchero semolato, 40 ml acqua, colorante rosso
• 250 g formaggio spalmabile, vaniglia, 30 g zucchero, 40 ml panna fresca, 200 g lamponi

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In un pentolino, mettiamo lo zucchero semolato e l’acqua. Portiamo questo sciroppo a 118-124°. Nel frattempo, cominciamo a montare gli albumi con le fruste, meglio se in planetaria. In una ciotola, mescoliamo la farina di mandorle con lo zucchero a velo (la farina non dev’essere troppo umida). Quando lo sciroppo è a temperatura, lo coliamo a filo sugli albumi che montano, continuando a montare la meringa finchè non si raffredda completamente. Possiamo preparare la meringa il giorno prima e conservarla in frigorifero.

A questo punto, incorporiamo alla meringa fredda le polveri, ovvero farina di mandorle e zucchero a velo. Mescoliamo con una spatola e, ottenuto un composto omogeneo, lo coloriamo con del colorante in polvere. Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere.

Formiamo i macaron su una teglia apposita per macaron o su una teglia con carta forno. A questo punto, lasciamo asciugare a temperatura ambiente per circa 30 minuti: deve formarsi una pellicola sopra. Cuociamo in forno caldo e statico a 150° per 18 minuti.

Per la crema di farcitura, mescoliamo con le fruste elettriche il formaggio spalmabile con lo zucchero, la panna e la vaniglia. Lasciamo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Farciamo i macarons con la crema, accomppiandone due per dolcetto. Decoriamo con i lamponi freschi e foglie di menta.

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