“É sempre mezzogiorno”: lorighittas con seppie e finocchietto di Michele Farru

La Sardegna protagonista, quest’oggi, nel mezzogiorno di Rai1. Oltre ai panini di Fulvio, ripieni con la ricotta sarda, la cucina isolana di Michele Farru, raffinato chef di origini sarde. Il cuoco ci prepara un primo piatto di mare, le lorighittas con seppie e finocchietto.

Ingredienti

• 400 g semola fine, 180 ml acqua, sale
• 600 g seppie, 1 mazzetto di finocchietto, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 peperoncino fresco, 2 cipollotti freschi, vino bianco, 30 g concentrato di pomodoro, 400 g pomodori rossi, 1 bustina di zafferano, olio evo, sale

Procedimento

Prepariamo l’impasto, lavorando la semola con l’acqua ed una presa di sale. Ottenuto un panetto liscio ed omogeno, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno un’ora. Con l’impasto riposato, formiamo dei fili sottili che avvolgiamo intorno a tre dita ed intrecciamo tra loro: otterremo degli anelli intrecciati. Cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario (circa 5 minuti).

Passiamo al condimento: puliamo le seppie e le tagliamo a listarelle. Scaldiamo una padella con un filo d’olio e, quando è ben calda, mettiamo a cuocere le seppie. Dopo pochi istanti, uniamo i cipollotti affettati e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo anche uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, del peperoncino se gradito. Uniamo anche il concentrato di pomodoro, il pomodoro fresco a pezzettoni, copriamo e lasciamo cuocere per lungo tempo (circa 20 minuti). A questo punto, uniamo il finocchietto selvatico tritato, lo zafferano e la pasta scolata. Saltiamo qualche istante e serviamo.

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