In una pirofila, disponiamo le fette di carne e distribuiamo sopra le erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio ed abbondante olio evo. Copriamo con la pellicola e lasciamo marinare.
Scaldiamo per bene la padella e mettiamo a cuocere la carne, senza aggiungere altro: basteranno circa 2 minuti per lato, a fiamma alta. Una volta cotta, la tagliamo a fettine sottili.
Per il burro speziato, mettiamo il burro a temperatura ambiente in planetaria e lo montiamo con la foglia o le fruste per circa 10 minuti. A questo punto, aggiungiamo il sale e, continuando a montare, aggiungiamo il trito fine di erbe aromatiche e la scorza grattugiata del limone. Lo mettiamo su un foglio di carta forno, lo avvolgiamo e diamo la forma di un salsicciotto. Mettiamo in freezer per mezz’ora, quindi lo conserviamo in frigorifero per lungo tempo.
Puliamo le verdure e le tagliamo a listarelle delle stesse dimensioni. Le disponiamo su una teglia con carta forno e le condiamo con olio, sale, rosmarino, timo e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti: gli ultimi 10 minuti, alziamo un po’ la temperatura del forno.
Serviamo la carne sul letto di verdure. Adagiamo sulla carne ancora calda delle fettine sottili di burro aromatizzato.
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