“É sempre mezzogiorno”: lasagne con crema di zucca e gorgonzola di Daniele Persegani

Daniele Persegani inaugura il menu della domenica, preparando sua maestà la lasagna. Una variante del classico emiliano, con un ortaggio di stagione straordinario, la zucca. Ecco le lasagne con crema di zucca e gorgonzola.

Ingredienti

• 400 g farina, 3 uova, 60 g spinaci lessati
• 700 g zucca lessata, 1 l latte, 100 g burro, 60 g farina, 300 g montasio, 300 g gorgonzola piccante, 100 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la sfoglia: impastiamo la farina con le uova intere e gli spinaci lessati e frullati (frullateli insieme alle uova). Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile, la tagliamo a quadratoni (le lasagne) e la sbollentiamo in acqua bollente e salata. Scoliamo dopo pochi istanti, la tuffiamo in acqua ghiacciata e salata, scoliamo e mettiamo ad asciugare su un canovaccio pulito.

Prepariamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro in un tegame ed uniamo la farina. Dopo pochi istanti, uniamo il latte e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Finiamo con sale e noce moscata.

Cuociamo la zucca in forno, ma va bene anche al vapore o semplicemente lessata. La sbucciamo e la mettiamo in un mixer quando è ancora tiepida. Frulliamo, aggiungiamo il formaggio grattugiato e frulliamo ancora.

Imburriamo la pirofila, coliamo sul fondo un po’ di besciamella, quindi sovrapponiamo le lasagne e continuiamo con montasio a fette, ciuffi di zucca frullata, tocchetti di gorgonzola e ancora besciamella. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con abbondante besciamella, tocchetti di gorgonzola e montasio, ciuffi di crema di zucca e formaggio grattugiato. Passiamo in forno caldo e statico a 190° per 20 minuti.

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