“É sempre mezzogiorno”: insalata di mare ricca di Michele Farru

Ha trascorso il Natale nella sua amata Sardegna, ora torna nel bosco di Antonella per regalarci uno dei suoi piatti raffinato e genuino. Il cuoco sardo Michele Farru prepara un’insalata di mare ricca.

Ingredienti

• 1 polpo da 700 g, 600 g calamari, 200 g code di gamberi rossi, 500 g cozze, 300 g vongole, 1 cipollotto, mezzo spicchio d’aglio, succo di 1 limone, 50 ml aceto bianco, prezzemolo, 1 cucchiaino di senape
• Purè di prezzemolo: 30 g prezzemolo, 1 patate lessa, 70 ml brodo vegetale freddo, olio, sale
• Cipolle caramellate: 1 cipolla rossa, 25 ml acqua, 25 g zucchero, 50 ml aceto bianco

Procedimento

Facciamo bollire una pentola d’acqua con sedano, carota, cipolla, alloro, limone, aceto bianco, pepe in grani. Immergiamo il polpo, facendo dapprima su e giù più volte, in modo da far arricciare i tentacoli. Copriamo e lasciamo bollire dolcemente per 50 minuti.

In aggiornamento

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