“É sempre mezzogiorno”: gnocco fritto di Daniele Persegani

Inizio di settimana infuocato, con Daniele Persegani, armato di schiumarola e di doppi sensi taglienti. Il cuoco emiliano, oggi, per la gioia di Evelina, frigge, poichè prepara uno dei suoi piatti del cuore, simbolo della gastronomia emiliana. Ecco lo gnocco fritto.

Ingredienti

• 250 g farina 00, 250 g farina manitoba, 100 ml vino bianco, 150 g acqua, 1 noce di burro, 15 g lievito di birra, sale
• 250 g stracchino fresco, sale, strutto per friggere
• Per farcire: 100 g mortadella, 100 g salame, 100 g prosciutto crudo, 100 g culatello, 100 g coppa

Procedimento

In planetaria, mettiamo il lievito di birra fresco sbriciolato con l’acqua ed una noce di burro morbido. Cominciamo a mescolare, in modo da sciogliere il lievito. Aggiungiamo la farina, 00 e manitoba, alternando il vino bianco. Inseriamo una presa di sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore, al caldo.

Stendiamo la pasta lievitata con la sfogliatrice, ad uno spessore di circa 3-4 mm. Ritagliamo dei quadratoni e li tuffiamo nello strutto (o olio) ben caldo. Lasciamo friggere fino a leggera doratura: si gonfierà.

Possiamo anche farcire la torta fritta: ritagliamo dei quadratoni di impasto, mettiamo sopra una noce di stracchino e richiudiamo l’impasto sul ripieno, sigillando bene i bordi, come fossero ravioli. Li friggiamo.

Serviamo con salumi vari.

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Ancora un’altra ricetta…

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