“É sempre mezzogiorno”: gnocchi tirolesi schupfnudel di Barbara De Nigris

La primavera chiama e la montagna risponde, con Barbara De Nigris. La cuoca trentina, brava, bella ed abilissima in cucina, prepara uno dei suoi piatti ruspanti e golosissimi. Ecco gli gnocchi tirolesi, gli schupfnudel con pesto di agli orsino.

Ingredienti

• 500 g patate pasta bianca, 1 rametto di rosmarino, 75 g burro, 150 g farina 00, 1 uovo, noce moscata, sale
• Condimento: 50 g burro, 30 g formaggio grattugiato, 40 g schuttelbrot tritato (pane secco al finocchietto), olio evo
• Pesto di aglio orsino: 150 g foglie di aglio orsino, 50 g pinoli, 50 g formaggio grattugiato, 150 ml olio evo

Procedimento

Barbara cuoce le patate al vapore, con un rametto di rosmarino. Le schiacciamo con uno schiacciapatate quando sono ancora calde. Uniamo da subito il burro, sale, pepe e noce moscata e mescoliamo, in modo da sciogliere il burro. Lasciamo raffreddare il composto, quindi incorporiamo l’uovo intero e le patate. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti un po’ più lunghi del solito. Li allunghiamo con la mano, roteandoli sul piano: sono simili a delle trofie. Li disponiamo su vassoi con carta forno.

Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente e salata, insieme alla carta. Togliamo la carta ed aspettiamo che vengano a galla. Li scoliamo con la schiumarola e li ripassiamo in padella con del burro ben caldo. Quando sono ben dorati, spolveriamo con il formaggio grattugiato, copriamo ed aspettiamo che il formaggio fonda.

Prepariamo il pesto di aglio orsino: nel bicchiere del mixer mettiamo le foglie di aglio orsino crude e a pezzetti, i pinoli, l’olio ed il formaggio grattugiato. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Lo diluiamo con dell’acqua di cottura degli gnocchi.

Sbricioliamo il pane shuttelbrot (pane secco al finocchietto) e lo ripassiamo in padella con una noce di burro e del rosmarino tritato.

Serviamo gli gnocchi, colando sopra il pesto di aglio orsino. Finiamo con le briciole di pane shuttelbrot.

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