“É sempre mezzogiorno”: gnocchi di grano saraceno di Barbara De Nigris

Sulle celebri note della colonna sonora di Heidi, Barbara De Nigris fa il suo ingresso in studio, per la gioia di Alfio e dei telespettatori, ingolositi dalle sue ricette e dalle sue idee sempre originali. Oggi, in particolare, Barbara prepara un primo piatto a base di grano saraceno. Ecco gli gnocchi di grano saraceno.

Ingredienti

• 150 g farina di grano saraceno, 350 g farina 00, 500 ml acqua, 20 ml olio evo, sale
• 40 g burro profumato, 2 cipollotti freschi, 400 g salsiccia, 450 g zucchine
• Fonduta: 250 g panna, 150 g puzzone di Moena, sale e pepe

Procedimento

In un tegame, facciamo soffriggere i cipollotti affettati con il burro profumato (qui la ricetta). Mettiamo a rosolare anche le zucchine a dadini piccoli. Saliamo, pepiamo e lasciamo rosolare qualche istante. Uniamo la salsiccia sgranata e finiamo di cuocere.

Per gli gnocchi: in una pentola scaldiamo l’acqua fino a sfiorare il bollore. In una ciotola capiente misceliamo le due farine con una presa di sale. Aggiungiamo alle farine l’acqua bollente, poco alla volta, un filo d’olio e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Formiamo dei serpentelli sul piano e li tagliamo a tocchetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.

Per la fonduta, scaldiamo la panna e, quando sta per bollire, uniamo il formaggio puzzone di Moena (simile alla fontina) a pezzettini. Mescoliamo fino a far sciogliere completamente il formaggio. Saliamo, pepiamo e teniamo da parte.

Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo in padella con il condimento. Serviamo colando sopra la fonduta.

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