Gnocchi: in una casseruola scaldiamo l’acqua con il sale e l’olio, quando bolle versiamo la farina a pioggia e mescoliamo bene fino ad ottenere un composto senza grumi che si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferiamo sulla spianatoia, tagliamo in tre pezzi e lo lasciamo raffreddare. Poi diamo la forma dei filoncini e ne ritagliamo gli gnocchi che lessiamo in acqua bollente e salata.
Sugo: saliamo e pepiamo le fettine di carne ben appiattite col batticarne e le farciamo con pecorino, pinoli, uvetta, prezzemolo e aglio sminuzzato. Chiudiamo le varie fettine ad involtini fissandole con gli stuzzicadenti. Li mettiamo a rosolare in una padella in cui prima abbiamo scaldato un goccio di olio e fatto soffriggere la cipolla tagliata finemente, poi sfumiamo con il vino e una volta evaporato aggiungiamo la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e del basilico a piacere. Lasciamo cuocere, a fiamma bassa, per almeno 2 ore.
Togliamo gli invotini e scoliamo gli gnocchi nel sugo rimasto. Facciamo ben mantecare unendo anche la mozzarella tagliata a cubetti. Li serviamo con a fianco gli involtini.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: gnocchi della domenica di Mauro e Mattia Improta proviene da Ricette in Tv.
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