“É sempre mezzogiorno”: gnocchi de Rugantino di Simone Buzzi

A Carnevale non poteva mancare la maschera più simpatica del cast, ovvero Simone Buzzi. Il cuoco romano, autore di ricette sempre golosissime ed originali, oggi si cimenta nella preparazione di un primo piatto squisitamente romano: gli gnocchi de Rugantino.

Ingredienti

Gnocchi arancioni: 250 g patate, 150 g farina 00, 1 uovo, 5 ml grappa, 10 g curry, sale
Gnocchi rossi: 150 g rape rosse precotte, 150 g farina 00, 250 g patate, 5 ml grappa, 50 ml acqua, sale
Condimento: 200 g gorgonzola piccante, 50 ml panna, prezzemolo, erba cipollina
50 g formaggio grattugiato

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Procedimento

Lessiamo le patate in una soluzione di acqua e sale (250 g di sale su ogni kg di acqua), intere, quindi le peliamo e le schiacciamo. Dividiamo le patate in due ciotole.

Gnocchi gialli: uniamo a metà delle patate schiacciate il curry in polvere, l’uovo intero sbattuto, la grappa, il sale e la farina. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.

Gnocchi rossi: frulliamo la rapa rossa precotta insieme all’acqua. Uniamo la miscela ottenuta alle patate schiacciate, quindi aggiungiamo la grappa, il sale e, infine, la farina. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.

Formiamo dei filoncini con i due impasti, quindi tagliamo a tocchetti e cuociamo in acqua bollente e salata. Da quando vengono a galla, facciamo bollire per 1 minuto.

Per il condimento, scaldiamo la panna con il gorgonzola. Ottenuta una miscela omogenea, profumiamo con prezzemolo ed erba cipollina tritata.

Scaldiamo un filo d’olio in padella. Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo in padella con l’olio. Impiattiamo e coliamo sopra la salsa al gorgonzola. Finiamo con il formaggio grattugiato.