“É sempre mezzogiorno”: gelato del papà di Massimiliano Scotti

Il 19 marzo è ormai prossimo e, per celebrare la figura del papà, il maestro del gelato Massimiliano Scotti ci spiega come preparare in casa un attimo gelato, con un ingrediente solitamente associato ai papà, la grappa. Ecco il gelato del papà.

Ingredienti

• 350 g cioccolato fondente, 150 g cacao in polvere, 1 l acqua, 200 g zucchero, 100 g miele d’acacia, 100 ml grappa
• 8 biscotti al cioccolato, 50 g scaglie di cioccolato, 1 cucchiaino di caffè in polvere

Procedimento

In una pentola, mettiamo l’acqua, lo zucchero, la grappa ed il miele. Portiamo a bollore la miscela.

In una ciotola, mettiamo il cioccolato fondente tritato (Massimiliano consiglia un cioccolato al 90%) ed il cacao amaro in polvere. Versiamo sopra la miscela bollente e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere una miscela liscia.

Versiamo il composto all’interno di una pirofila e lasciamo raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. A questo punto, lo mettiamo in freezer per almeno 4 ore.

Massimiliano lo serve in questo modo: distribuisce sul piatto dei frollini al cioccolato sbriciolati grossolanamente, della polvere di caffè, delle foglie di menta e del cioccolato fondente tritato. Adagiamo sopra una sfera di gelato.

Variante: per i bambini, possiamo sostituire la grappa con 80 g di miele.

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