“É sempre mezzogiorno”: fior di lasagne di Antonio Paolino

Antonio Paolino arriva in cucina per preparare un primo piatto squisitamente campano, che richiama alla memoria i fiori di Sanremo. Vediamo come preparare il fior di lasagne.

Ingredienti

• 18 lasagne secche frastagliate
• 250 g provola, 300 g prosciutto cotto, 750 g ricotta vaccina, 3 uova, 3 foglie di basilico, 150 g formaggio grattugiato, sale e pepe
• 1 l passata di pomodoro, 40 g cipolla, 60 ml olio evo, sale e pepe

Procedimento

Lessiamo le lasagne ricce in acqua bollente e salata per circa 10 minuti, quindi le scoliamo al dente.

Per la salsa, in un tegame facciamo soffriggere la cipolla tritata con un bel filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro, saliamo, pepiamo, aggiungiamo il basilico e lasciamo cuocere il sugo per il tempo necessario (circa 20 minuti).

Per la farcitura, in una ciotola lavoriamo a crema la ricotta insieme alle uova intere ed il formaggio grattugiato. Uniamo la provola affumicata a dadini ed il prosciutto cotto a dadini con le foglie di basilico. Mescoliamo il tutto.

Disponiamo le sfoglia precotte sul piano e, su ognuna, spalmiamo un po’ di farcitura. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, a formare delle rose (foto). Versiamo metà del sugo alla base di una pirofila e disponiamo sopra le rose di pasta. Copriamo con il sugo rimasto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.

Ancora un’altra ricetta…