“É sempre mezzogiorno”: faraona con sauce blanche di Chloe Facchini

Chloe Facchini, complice il suo nome, squisitamente francese, e la sua formazione, giocata in gran parte sulle rive della Senna, ci spiega come preparare un altro classico della raffinata cucina francese, ovvero la faraona con sauce blanche.

Ingredienti

• 200 g suprema di faraona, 200 g pane secco grattugiato, 2 uova, 100 g farina, 3 rametti di timo, 3 rametti di maggiorana, 1 rametto di menta, 10 g prezzemolo, sale e pepe, 100 g burro
• Salsa: 75 ml aceto bianco, 75 ml vino bianco, 60 g scalogno, 50 ml panna, 200 g burro, sale e pepe

Procedimento

Partiamo dalla salsa: mettiamo in un pentolino l’aceto ed il vino bianco con lo scalogno tritato. Lasciamo bollire fino a ridurre di 1/3 il volume del liquido.

Quando l’aceto si è ridotto, aggiungiamo la panna e lasciamo bollire ancora qualche minuto a fiamma vivace (deve ridursi). Spegniamo ed aggiungiamo un pezzettino di burro ben freddo alla volta, mescolando con una frusta manuale: il burro dev’essere completamente sciolto prima di aggiungere il cubetto successivo.

Spargiamo il pangrattato su una teglia e lo mettiamo in forno caldo a 150° per 2-3 minuti. Lo lasciamo raffreddare. Passiamo la faraona nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, senza pressare. In una padella, scaldiamo il burro e mettiamo a cuocere la faraona panata: deve dorare su tutti i lati. Scoliamo su carta assorbente.

Nel frattempo, con un coltello, tritiamo finemente le erbe aromatiche.

Posizioniamo la faraona sul piatto e spolveriamo con il trito di erbe, abbondante. Serviamo in una ciotolina a parte la salsa, che coleremo sulla faraona.

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