“É sempre mezzogiorno”: cotolette di mortadella di Antonio Paolino

Oggi, nella nostra cucina, abbiamo un ospite speciale – Antonio Paolino, famoso per le sue proposte culinarie e le sue allegre canzonette. Guidato dal maestro Persegani, Antonio presenta una delle sue specialità più amate: le cotolette di mortadella. Vediamo come preparare questa squisita ricetta piena di sapore.

Ingredienti cotolette di mortadella

• 10 fette di mortadella
• Succo di 1 limone
• 3 uova
• 200 g pangrattato
• 40 g formaggio grattugiato
• 100 g farina
• 600 ml olio di semi
• Salsa: 200 g pistacchi sgusciati
• 40 g formaggio grattugiato
• 1 ciuffo di basilico
• 100 g olio evo
• 100 g caciocavallo stagionato
• Sale e pepe
• 1 manciata di valeriana
• 1 manciata di rucola
• 4 foglie di radicchio
• 3 foglie di lollo
• 30 g chicchi di melagrana
• Succo di 1 limone
• Olio evo

Procedimento cotolette di mortadella

1. Tagliamo la mortadella a fette spesse circa 1 cm.
2. Incidiamo ogni fetta su un lato, creando una sorta di tasca.
3. Immergiamo le fette di mortadella nel succo di limone e lasciamo marinare per una decina di minuti.
4. Prepariamo il ripieno frullando i pistacchi sgusciati, il basilico fresco, l’olio evo, sale e pepe fino ad ottenere una salsa liscia.
5. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e il caciocavallo grattugiato, mescolando con un cucchiaio.
6. Scogliamo le fette di mortadella e riempiamo la tasca creata con un cucchiaio di pesto di pistacchio.
7. Paniamo la mortadella passandola nella farina, nelle uova sbattute con il formaggio grattugiato e nel pangrattato; ritorniamo nelle uova e nel pangrattato.
8. Friggiamo in olio caldo e profondo fino ad ottenere una doratura perfetta.
9. Serviamo con un’insalatina mista, condita con chicchi di melagrana, olio, sale e succo di limone.

Consigli e Varianti per la ricetta

Questa ricetta è deliziosamente versatile e puoi aggiungere o cambiare ingredienti in base ai tuoi gusti. Potresti provare a sostituire il pistacchio con mandorle o noci, pitoncini per un tocco di calore, o perché non aggiungere un po’ di bacon croccante in cima per un extra croccantezza? Ricorda, la chiave di questa ricetta è la sperimentazione e il divertimento.