“É sempre mezzogiorno”: cotechino in crosta di gemelli Billi

Riportiamo in questa ricetta una proposta gastronomica dosata dagli esperti gemelli Billi, conosciuti per la loro creatività culinaria. Presentando un classico delle celebrazioni in un modo nuovo e accattivante: un irresistibile cotechino in crosta. L’idea è originaria dei due gemelli veneziani stabilitisi in Piemonte.

Dettagli della Ricetta

Ingredienti

• 1 cotechino
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 300 g speck
• 450 g spinaci
• 100 g senape
• 2 uova
• 20 g formaggio grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Noce moscata
• Semi di papavero
• Olio evo
• 2 finocchi
• 500 ml besciamella
• 60 g pecorino grattugiato
• 40 g pistacchio
• Buccia di 2 limoni
• Pangrattato
• Burro

Procedimento

1. Saltare gli spinaci in padella con olio, farli appassire e strizzarli.
2. Mettere gli spinaci in un mixer e aggiungere il formaggio grattugiato, un uovo, e condire con sale e pepe.
3. Frullare gli ingredienti per ottenere una crema.
4. Tagliare a metà il rettangolo di pasta sfoglia e disporre la crema di spinaci, un velo di senape e lo speck affettato su una metà.
5. Posizionare il cotechino precotto sopra lo speck e arrotolare la sfoglia, dando la forma di uno strudel.
6. Decorare la superficie con delle formine di sfoglia ricavate dalla rimanente metà, spennellare con uovo e cosparso di semi di papavero.
7. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
8. Per il contorno, affettare sottilmente i finocchi con una mandolina.
9. Su una pirofila, formare uno strato di besciamella aromatizzata con scorza di limone grattugiata e pistacchi grossolanamente tritati.
10. Ricoprire con i finocchi, besciamella, limone e pistacchi. Continuare fino a riempire la pirofila.
11. Terminare con besciamella, formaggio grattugiato e pistacchi e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Consigli e Varianti per la Ricetta

Per dare un tocco più sfizioso alla ricetta, si potrebbe sostituire la senape con una salsa barbecue o aggiungere un tocco di formaggio blu per una vena pungente. Per un contorno alternativo, prova a sostituire i finocchi con patate tagliate sottilmente o con un misto di verdure arrosto. Ricorda, l’importante è assaggiare e aggiustare gli ingredienti secondo i tuoi gusti personali. Buon appetito!