Scatenato, social e toscano, Federico Fusca prepara un piatto simbolo di questo periodo, in tutta Italia. Utilizzando un cotechino d’eccellenza, prodotto a Parma, Federico prepara il cotechino croccante in sfoglia.
Ingredienti
- 1 cotechino da 500 g, 1 rotolo di sfoglia, 50 g senape, 2 uova, 100 g semi di sesamo bianco, 100 g sesamo nero, 100 g funghi champignon, 1 spicchio d’aglio
- Crema di lenticchie: 150 g lenticchie, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
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Procedimento
Prendiamo il cotechino precotto, che troviamo al supermercato, lo immergiamo in acqua bollente e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Lo preleviamo, lo apriamo e lo scoliamo per bene. Lasciamo raffreddare e lo priviamo del budello.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e mettiamo a cuocere i funghi puliti ed affettati: devono essere ben asciutti.
Stendiamo il rettangolo di sfoglia e posizioniamo al centro il cotechino. Lo spennelliamo con la senape e distribuiamo sopra i funghi spadellati. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno e la chiudiamo a caramella. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto, spolveriamo con i semi di sesamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti, o fino a doratura.
Per la crema di lenticchie, saltiamo le lenticchie già cotte in padella, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Le copriamo con un po’ della loro acqua di cottura e lasciamo bollire qualche minuto. A questo punto, trasferiamo in un mixer e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Serviamo il cotechino a fette, su un letto di crema di lenticchie.
