Oggi vi condividiamo una ricetta del tutto speciale dal cuoco siciliano, Fabio Potenzano. Un piatto che conquista facilmente i palati di ogni latitudine: cosce di pollo fritte con cuore filante. Ottima per una cena autunnale ed invitante.
Informazioni Generali cosce di pollo fritte con cuore filante
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
| 20 minuti | 4 persone | 40 minuti | 60 minuti |
Ingredienti cosce di pollo fritte con cuore filante
- 4 cosce di pollo
- 200 g mozzarella
- 100 g prosciutto cotto
- 1 mazzetto di spinaci
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- Timo, prezzemolo, sale e pepe
- 150 g farina 00
- 400 ml acqua
- 1 cucchiaio di curcuma
- 70 g fiocchi di mais
- 150 g pangrattato
- 1 l olio di semi per la frittura
- 4 patate
- Sale
- 80 g maionese
- 20 g senape
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di miele
- Erba cipollina
Procedimento cosce di pollo fritte con cuore filante
- Iniziamo preparando il ripieno: in una ciotola, uniamo gli spinaci lessi, strizzati e tritati, il prosciutto cotto a dadini piccoli, il formaggio grattugiato e la mozzarella a dadini. Mescoliamo bene.
- Ora, prendiamo le cosce di pollo già disossate e mettiamo al centro di ognuna un pugnetto di ripieno. Richiudiamo la coscia e l’avvolgiamo nella pellicola, ben stretta, poi in un foglio di carta d’alluminio. Immergiamo le cosce in una pentola colma d’acqua e mettiamo in forno pre-riscaldato a 90° per 40 minuti.
- Prepariamo la pastella: in una ciotola, mescoliamo la farina con la curcuma e il pepe. Aggiungiamo l’acqua e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo.
- Immergiamo le cosce precotte nella pastella di acqua e farina e, successivamente, nel mix di pangrattato e fiocchi di mais sbriciolati. Infine, friggiamo in olio caldo fino a che non raggiungano una doratura uniforme.
- Per la salsa, mescoliamo la maionese con la senape, il succo di mezzo limone, il miele e l’erba cipollina tritata.
- Con una mandolina, grattugiamo le patate a listarelle sottili (come le carote), le immergiamo in acqua fredda, le scoliamo e le asciughiamo. Infine le friggiamo in olio caldo fino a doratura.
Consigli e varianti per la ricetta
In questa ricetta, potete osare con spezie differenti per la pastella come il curry o la paprika per dare un tocco di esotico. Se amate i sapori forti, potete sostituire il prosciutto cotto con del salame piccante. Infine, per una versione più leggera, potete cuocere le cosce al forno a 200° invece di friggerle.