“É sempre mezzogiorno”: corona di frolla salata ai formaggi di Francesca Marsetti

Per festeggiare l’ultima puntata dell’anno, arriva in cucina anche Francesca Marsetti, con la sua verve ed una delle sue ricette delle feste. Nel dettaglio, la cuoca bergamasca prepara un centrotavola di formaggi, ovvero una corona di frolla salata ai formaggi.

Ingredienti

• 500 g farina tipo 1, 300 g burro morbido, 100 g formaggio grattugiato, 50 g zucchero, 2 uova, rosmarino
• 500 g pere abate, 200 g zucchero, 30 g succo di limone, pepe bianco, timo
• 350 g formaggio spalmabile, 300 g formaggio grattugiato, 300 g brie, 250 g taleggio, 100 g gorgonzola, 100 g mascarpone, 150 g gherigli di noci, 150 g scorza d’arancia candita, 6 datteri

Procedimento

Partiamo dalla frolla. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, il rosmarino tritato, il formaggio grattugiato, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e cominciamo a lavorare, in modo da sabbiare il composto. Uniamo le uova e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo compattiamo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Per la composta, puliamo le pere, le tagliamo a pezzettini e le mettiamo in un pentolino, con lo zucchero, il succo di limone, pepe bianco e timo. Lasciamo cuocere e, a fine cottura, frulliamo con un mixer ad immersione.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm. Ritagliamo un disco aiutandoci con un piatto, quindi eliminiamo il centro, in modo da formare un anello. Ne creiamo 2. Bucherelliamo con una forchetta e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 18-20 minuti: devono dorare.

Su un anello di frolla, spalmiamo il formaggio morbido, spalmabile. Sovrapponiamo il secondo anello di frolla e spalmiamo sopra un po’ della composta di pere. Distribuiamo sopra gli altri formaggi a pezzetti. Finiamo con le noci, i canditi ed i datteri farciti con il mascarpone. Francesca consiglia di tenerla per 1 ora a temperatura ambiente prima di servirla.

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