“É sempre mezzogiorno”: cornetti emiliani di Fulvio Marino

Come ogni lunedì, Fulvio Marino prosegue nel suo viaggio tra le regioni italiane, preparando una specialità dell’Emilia Romagna, un pane a pasta dura. Ecco i cornetti emiliani.

Ingredienti

• 1 kg farina 0, 550 ml acqua, 18 g sale, 30 g olio, 10 g malto in polvere, 12 g lievito di birra

Procedimento

Prepariamo l’impasto: mettiamo la farina in una ciotola o in planetaria, aggiungiamo il malto in polvere, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente.

In aggiornamento

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