“É sempre mezzogiorno”: cookies segale e farro di Fulvio Marino

Il forno di Fulvio Marino già arde e, nella settimana dedicata ai cereali, il panettiere piemontese di prepara un dolce non lievitato a base di segale e farro. Ecco i cookies segale e farro.

Ingredienti

• 250 g farina di segale integrale, 300 g farro bianco, 150 g uova, 580 g zucchero di canna, 12 g sale, 270 g burro, 120 g gocce di cioccolato, 100 g nocciole tritate

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo le due farine, di segale e farro (possiamo sostituirle con una farina di frumento debole), le uova intere, lo zucchero di canna, il sale e lavoriamo con la foglia, o a mano, in modo da dare una prima mescolata. Aggiungiamo, pian piano, il burro morbido a pezzetti e lavoriamo ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo (meno lo lavoriamo, meglio è). Ad impasto formato, aggiungiamo le nocciole tritate (o altra frutta secca) e le gocce di cioccolato. Quando si forma la ‘palla’, la avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora a temperatura ambiente.

Formiamo delle palline da circa 100-120 g. Disponiamo le palle sulla teglia con carta forno e, con il palmo della mano, le schiacciamo leggermente. Mettiamo la teglia per 2 ore in frigorifero (o mezz’ora in freezer), in modo che in cottura mantengano la forma. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 10 minuti: devono essere dorati ai bordi. Lasciamo raffreddare prima di spostarli.

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