In un pentolino, portiamo zucchero ed acqua alla temperatura di 141°.
In una ciotola, nel frattempo, montiamo l’albume a neve, insieme allo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.
Quando lo sciroppo di acqua e zucchero arriva a temperatura, lo coloriamo con il colorante nero. Togliamo dal fuoco e, da subito, uniamo l’albume montato a neve e mescoliamo con una spatola fino ad ottenere una colorazione omogenea.
Versiamo il composto all’interno di una pirofila con carta forno e lasciamo riposare per 7-8 ore. Spezziamo e inseriamo nella calza.
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