“É sempre mezzogiorno”: braciole alla spagnola di Daniele Persegani

Si ricostituisce la premiata ditta Persegani – Lunardini. Ospite delle cucina di Rai1, quest’oggi Daniele Persegani ritrova la sua amata Daniele Persegani e, tra un aneddoto e l’altro sulla loro scatenata gioventù, prepara un piatto che parla spagnolo. Ecco le braciole di maialino alla spagnola.

Ingredienti

• 8 braciole di maialino con osso, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di senape a l’ancienne, 500 g funghi champignon, 2 peperoni rossi, 3 pomodori pelati, 1 peperoncino, prezzemolo, 1 cipolla, 4 fette di pane, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Per prima cosa battiamo le braciole, in modo da assottigliarle leggermente.

In una ciotola, mettiamo la senape, sale, pepe ed olio evo. Mescoliamo e spalmiamo la crema ottenuta sulle braciole. E’ meglio fare questa operazione un paio d’ore prima e lasciare marinare la carne in frigorifero. Mettiamo a grigliare le braciole sulla griglia ben calda. Quando sono ben dorate su un lato, le giriamo e lasciamo dorare leggermente sull’altro lato.

In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio, rosmarino e salvia. Quando l’olio si è profumato, togliamo aglio ed erbe e mettiamo a soffriggere i funghi freschi affettati finemente. Facciamo cuocere a fiamma alta qualche secondo, quindi uniamo i peperoni puliti e tagliati a listarelle, la cipolla affettata e qualche falda di pomodoro pelato.

Mettiamo le braciole grigliate a cuocere insieme alle verdure spadellate per circa 15 minuti. Persegani consiglia di mangiare questo piatto tiepido. Serviamo con i crostoni di pane.

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