“É sempre mezzogiorno”: bombe di nocciole e cioccolato di Mauro e Mattia Improta

Un mercoledì particolarmente dolce, con Mauro e Mattia Improta. I due cuochi campani, padre e figlio, si cimentano nella preparazione di un dolce pensato da Mattia, quindi ‘moderno’. Ecco le bombe di nocciole e cioccolato.

Ingredienti

• 160 g cioccolato fondente, 160 g nocciole tritate, 3 uova, 130 g burro, 110 g zucchero, sale
• Croccante: 100 g zucchero, 50 ml acqua, 80 g nocciole
• Copertura: 400 g cioccolato al latte al 33%, 100 g cioccolato fondente al 50%, 125 g pasta di nocciole, 70 g granella di nocciole, 20 ml olio di semi

Procedimento

Separiamo i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche, montiamo gli albumi a neve, con un pizzico di sale.

A parte, con una frusta manuale, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Uniamo il cioccolato fondente fuso (ma non caldo), la farina di nocciole e mescoliamo. Aggiungiamo anche il burro fuso (ma non caldo) e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, incorporiamo gli albumi montati a neve, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Con l’impasto ottenuto, riempiamo degli stampini monoporzione imburrati ed infarinati. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare e sformiamo.

Per il caramello, in un pentolino mettiamo lo zucchero e l’acqua. Lasciamo bollire fino ad ottenere una miscela ambrata. Uniamo le nocciole in granella e mescoliamo, sul fuoco, fino ad ottenere un composto fluido e liscio. Versiamo su un vassio con carta forno, copriamo con altra carta forno ed assottigliamo con il matterello. Lasciamo raffreddare.

Per la glassa, in una ciotola misceliamo il cioccolato al latte fuso con il cioccolato fondente tritato. Mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato fondente. Uniamo la pasta di nocciole, l’olio di semi e, infine, la granella di nocciole. Mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea e lucida.

Coliamo la glassa sui tortini ormai freddi. Lasciamo indurire, quindi decoriamo con il croccante di nocciole.

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Ancora un’altra ricetta…

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