La **Burtleina di Daniele Persegani** è una vera e propria delizia dalla tradizione culinaria piacentina. Questa ricetta, proposta dall’infaticabile cuoco emiliano durante la puntata del 30 settembre 2024 del programma “É sempre mezzogiorno”, ci fa immergere in un’esperienza gustativa che valorizza ingredienti semplici ma ricchi di sapore. La sua preparazione non richiede particolari abilità culinarie, rendendola accessibile anche ai meno esperti, e rappresenta una soluzione rapida e soddisfacente per molte occasioni.
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 30 minuti |
Per cominciare, frulliamo la polenta avanzata fino a renderla cremosa. Se preferite, potete anche omettere questo passaggio. In una grande ciotola, mescoliamo la farina 0 con la polenta frullata, aggiungendo gradualmente il vino bianco frizzante. Continuando a mescolare con una frusta, incorporiamo l’acqua necessaria per ottenere una pastella liscia e omogenea. Uniamo infine il cipollotto tritato finemente e una presa di bicarbonato, poi lasciamo riposare il composto per qualche minuto.
Nel frattempo, riscaldiamo due padelle con circa due dita d’olio ciascuna. Quando l’olio è ben caldo, versiamo due mestoli di pastella nella prima padella. Successivamente, preleviamo un mestolo dell’olio bollente dalla seconda padella e versiamolo sulla frittella in cottura, ripetendo l’operazione fino a quando la frittella non sarà dorata su entrambi i lati. Una volta ben cotta, trasferiamo la burtleina su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e procediamo con la successiva frittella.
Per servire, adagiamo le frittelle su un piatto da portata e guarniamole con prosciutto o pezzi di gorgonzola, a seconda delle vostre preferenze.
Questa versatile ricetta può essere personalizzata in molti modi. Per una versione più leggera, potete sostituire l’olio di semi di arachide con olio extravergine d’oliva. Se amate i sapori intensi, provate ad aggiungere un pizzico di pepe nero o di peperoncino alla pastella. Un’altra gustosa variante prevede l’utilizzo di erbe aromatiche fresche, come rosmarino o timo, che conferiranno un tocco in più di freschezza alla vostra Burtleina. E, infine, per un’opzione più gourmet, accompagnate le frittelle con una salsa di formaggi mista o un battuto di pomodorini freschi e basilico.
Preparate questa deliziosa specialità piacentina e lasciatevi sorprendere dalla sua semplicità e bontà!
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