É sempre mezzogiorno: 26 settembre 2024 – Ricetta schiacciata toscana all’uva di Fulvio Marino

La stagione autunnale porta con sé una varietà di frutti deliziosi e l’uva è sicuramente tra i protagonisti. In questo periodo, non c’è niente di meglio che preparare un dolce tradizionale toscano che esalta proprio questo frutto: la schiacciata all’uva. Fulvio Marino ci offre una versione autentica e gustosa di questa prelibatezza che vi farà innamorare al primo morso.

É sempre mezzogiorno: 26 settembre 2024 – Ricetta schiacciata toscana all’uva di Fulvio Marino – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	8
Tempo di cottura	45 minuti
Tempo totale	3 ore e 15 minuti

É sempre mezzogiorno: 26 settembre 2024 – Ricetta schiacciata toscana all’uva di Fulvio Marino – Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua
• 15 g di lievito di birra fresco
• 100 g di zucchero
• 10 g di sale
• 50 g di burro morbido
• 600 g di uva nera
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Rosmarino fresco q.b.

É sempre mezzogiorno: 26 settembre 2024 – Ricetta schiacciata toscana all’uva di Fulvio Marino – Procedimento

Iniziamo mescolando in una ciotola capiente la farina 0 con la maggior parte dell’acqua e le uova sbattute. Utilizzando un cucchiaio di legno, amalgamiamo bene gli ingredienti fino a ottenere una pastella uniforme. A questo punto, sbricioliamo il lievito di birra fresco nel composto e continuiamo a mescolare fino a incorporarlo completamente.

Aggiungiamo quindi lo zucchero e un ulteriore po’ di acqua, continuando a mescolare per favorire la fusione degli ingredienti. Ora è il turno del sale, che va aggiunto insieme alla restante acqua. Impastiamo vigorosamente a mano o con l’aiuto di una planetaria fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

È il momento di aggiungere il burro morbido, un pezzetto alla volta, lavorando l’impasto finché ogni pezzo non è completamente assorbito. Quando l’impasto risulta ben elastico e omogeneo, copriamo la ciotola con della pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per circa 2 ore, permettendo così alla pasta di lievitare correttamente.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendiamo l’impasto e lo dividiamo in due parti. Stendiamo una metà su una teglia ben oliata, assicurandoci che copra tutta la superficie. Distribuiamo sopra la metà dell’uva nera lavata e asciugata, aggiungendo una spolverata di zucchero e qualche rametto di rosmarino fresco. Copriamo con l’altra metà dell’impasto e ripetiamo la distribuzione dell’uva, dello zucchero e del rosmarino.

Premiamo leggermente per far aderire bene gli strati e irroriamo con un filo d’olio extravergine di oliva. Lasciamo lievitare nuovamente per circa un’ora a temperatura ambiente. Infine, cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o finché la superficie non risulta ben dorata. Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di tagliare e servire.

É sempre mezzogiorno: 26 settembre 2024 – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere la vostra schiacciata toscana all’uva ancora più speciale, potete aggiungere delle noci o delle mandorle tritate per dare una nota croccante. Se preferite una versione ancora più dolce, potete spennellare la superficie con miele appena sfornata. Un’altra variante interessante è utilizzare l’uva fragola, che conferirà un sapore ancora più intenso e aromatico. Inoltre, per chi desidera un impasto più rustico, è possibile sostituire parte della farina 0 con farina integrale. Buon appetito!