In questo articolo esploreremo una deliziosa ricetta per preparare ballottine farcite e zucchine alla scapece, ideata dai talentuosi chef Mauro e Mattia Improta. La ricetta è stata presentata nel programma “É sempre mezzogiorno” il 25 settembre 2024 e promette di deliziare i palati con una combinazione di sapori irresistibile. Seguiteci in questo viaggio culinario, dove vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questo piatto, suggerendo anche alcune varianti per personalizzarlo a vostro piacimento.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
Per iniziare, battete le fettine di tacchino con un batticarne per renderle sottili e uniformi. In una ciotola capiente, unite la salsiccia sgranata cruda, i dadini di scamorza, il formaggio stagionato a pezzetti e l’uvetta. Mescolate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Disponete una fetta di tacchino su una superficie piana e ponete al centro un pomodoro secco sott’olio e un pugnetto di ripieno. Arrotolate la fetta di tacchino attorno alla farcitura, formando un piccolo involtino. Avvolgete quindi ogni involtino con due fette di speck, assicurandovi che siano ben sigillati utilizzando uno stecchino.
Scaldate il burro in una padella capiente e rosolatevi le vostre ballottine, insieme al trito di cipolla, allo spicchio d’aglio e al mazzetto di erbe aromatiche. Giratele su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Trasferite le ballottine in una teglia da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 8 minuti.
Nel frattempo, preparate il fondo di cottura: riducete il liquido rimasto nella padella a fuoco vivo aggiungendo il brodo e la curcuma. Filtrate il tutto e tenete da parte la salsa ottenuta.
Per il contorno, affettate le zucchine a rondelle sottili e friggetele in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e fatele intiepidire. In una ciotola, mescolate l’olio di semi con l’aceto bianco, il sale e la menta fresca tritata. Aggiungete le zucchine fritte e mescolate bene, lasciando marinare per qualche minuto.
Servite le ballottine farcite con la salsa alla curcuma e accompagnate dal contorno di zucchine alla scapece.
Per personalizzare questa ricetta, potete sostituire la carne di tacchino con pollo o vitello, secondo le vostre preferenze. Inoltre, se non amate lo speck, provate a utilizzare pancetta o prosciutto crudo. Per rendere il ripieno ancora più ricco, aggiungete delle noci tritate o dei funghi secchi reidratati.
Se preferite una versione più leggera delle zucchine alla scapece, potete grigliarle invece di friggerle. Per un tocco di freschezza in più, aggiungete della buccia di limone grattugiata alla marinatura delle zucchine. Infine, potete arricchire la salsa alla curcuma con un pizzico di zenzero fresco grattugiato per un sapore ancora più intenso e aromatico.
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