“É sempre mezzogiorno” 23 maggio 2023: panonta molisana di Fulvio Marino

Fulvio Marino ci offre una ricetta tradizionale italiana che arriva direttamente dal Molise, prepariamo insieme la Panonta molisana!

Gli ingredienti

• 500 g farina tipo 2
• 350 g acqua
• 3 g lievito di birra
• 5 g malto
• 15 g olio evo
• 11 g sale
• Mezzo peperone rosso
• Mezzo peperone giallo
• Salsiccia
• 3 uova
• 50 g formaggio grattugiato
• 100 g pecorino a scaglie
• Prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• Olio
• Sale
• Pepe

Procedimento

Iniziamo preparando il prefermento: in una ciotola, mescoliamo 100 g di farina con 100 g di acqua ed il lievito di birra sbriciolato. Mescoliamo e lasciamo lievitare per 45 minuti. Dopo il riposo, uniamo alla farina rimasta il prefermento, il malto e ancora un po’ d’acqua e mescoliamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in due parti, in modo da ottenere due pagnotte. Ripieghiamo ogni panotta su se stessa, lembi esterni verso il centro, ed inseriamo le due pagnotte in due cestini per pane infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 12 ore.

Capovolgiamo le pagnotte sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti, quindi abbassiamo a 220° e lasciamo cuocere per altri 40 minuti.

Per la farcitura, prepariamo la frittata con le uova, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato. Puliamo i peperoni, li sfilettiamo e li facciamo appassire in padella con olio ed aglio. Grigliamo le salsicce sulla bistecchiera. Tagliamo il panino in tre dischi, che passiamo, dalla parte della mollica, sulla bistecchiera usata per le salsicce, in modo da ungerli. Farciamo il primo strato con la frittata ed i peperoni, quindi mettiamo un disco di pane e finiamo con salsicce, pecorino a scaglie e peperoni. Chiudiamo con la cupola della pagnotta e serviamo.