Nonostante il tempo ancora incerto, la Sardegna è pronta ad essere una delle protagoniste dell’estate italiana. Lo sa bene Michele Farru, anche lui prossimo ad aprire una stagione ristorativa impegnativa e gioiosa. Il cuoco sardo, oggi, ci prepara un primo piatto estivo, la calamarata crudaiola.
Gli ingredienti della calamarata crudaiola di Michele Farru
- 400 g calamarata
- 500 g pomodori ramati
- 200 g zucchine
- 30 g pinoli
- 50 g olive nere
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipollotto
- Maggiorana
- Olio evo, sale e pepe
- 100 g ricotta mustia o salata
- 200 g panna fresca
- 1 tuorlo d’uovo
Procedimento della calamarata crudaiola di Michele Farru
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Per la fonduta, in un pentolino mettiamo la panna con la ricotta mustia o salata a pezzettini ed il tuorlo d’uovo. Scaldiamo dolcemente, mescolando di tanto in tanto, senza mai raggiungere il bollore.
Quando il formaggio è morbido, frulliamo con il mixer ad immersione. In padella, facciamo rosolare le zucchine a listarelle con un filo d’olio e l’aglio. In un’altra padella, facciamo tostare i pinoli con olio e sale. Priviamo i pomodori crudi dei semi e tagliamo la polpa a filetti sottili. Li mettiamo in una ciotola ed uniamo le olive tritate al coltello, il cipollotto crudo affettato e condiamo con olio, sale, pepe, maggiorana e mescoliamo per bene.
Uniamo i pinoli tostati. Scoliamo la pasta calamarata al dente e la saltiamo in padella con le zucchine. Uniamo il condimento di pomodori e mescoliamo per pochi istanti sul fuoco, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, in modo da scaldare il condimento. Serviamo con la crema di ricotta. Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
