Le linguine ai frutti di mare sono un piatto iconico della tradizione culinaria italiana, perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente per deliziare il palato in una cena conviviale. Oggi, Mauro e Mattia Improta ci guidano nella preparazione di questa prelibatezza, proponendo due varianti che sapranno soddisfare anche i palati più esigenti. Pronti a indossare il grembiule e a mettervi ai fornelli? Scopriamo insieme come realizzare queste irresistibili linguine.
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 35 minuti |
Iniziamo la preparazione con la versione di Mauro. Portiamo a scottare i calamaretti in una padella calda, senza aggiungere condimenti. Dopo pochi minuti, rimuoviamoli dal fuoco e trasferiamoli in una ciotola, coprendoli con della pellicola trasparente; in questo modo, continueranno a cuocere grazie al vapore.
Passiamo poi a un soffritto aromatizzato: scaldiamo dell’olio d’oliva e uniamo gli spicchi d’aglio schiacciati. Quando l’aglio sprigiona il suo profumo, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, le vongole e i cannolicchi già puliti. Versiamo un mestolo d’acqua nella padella e copriamo, facendo attenzione a cuocere a fuoco medio fino a quando i frutti di mare non si apriranno. Man mano che si aprono, riponiamoli in un piatto e teniamoli da parte.
Nel frattempo, cuociamo le linguine in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scoliamole e saltarle in padella con i pomodorini e il fondo di cottura dei frutti di mare. Aggiungiamo quindi anche i frutti di mare, compresi i calamaretti, e serviamo il piatto ben caldo, guarnendo con del prezzemolo tritato.
Passiamo ora alla variante di Mattia. Qui iniziamo con l’apertura dei frutti di mare in padella, sempre utilizzando un soffritto di olio, aglio e prezzemolo fresco. Dopo che si aprono, sgusciamo i frutti e teniamoli da parte.
In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con l’aglio e, se piace, un pizzico di peperoncino. Aggiungiamo dell’acqua filtrata delle vongole e qualche cucchiaio di passata di pomodoro, lasciando cuocere per qualche minuto. Scoliamo le linguine e incorporiamole al sugo, mescolando bene.
Per completare il piatto, uniamo i frutti di mare sgusciati e prepariamo un condimento fresco con i calamaretti, tagliati a striscioline sottili e marinati con olio, sale e scorza grattugiata di limone, che andranno ad adornare le linguine al momento di servire. Non dimentichiamo, infine, di aggiungere una spolverata di bottarga per un tocco extra di sapore.
Ci sono diverse varianti che possono rendere questa ricetta ancora più interessante. Per un tocco di freschezza, provate ad aggiungere pomodorini secchi reidratati o olive nere! Se preferite un sapore più deciso, potete utilizzare del vino bianco durante la cottura dei frutti di mare. Inoltre, per chi ama i piatti piccanti, l’aggiunta di peperoncino fresco o di tabasco può regalare una marcia in più. Infine, per un piatto più ricco, non esitate a variare il mix di frutti di mare, includendo cozze o gamberetti. Sperimentate e lasciatevi ispirare dalla vostra creatività!
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