I tagliolini verdi al pomodoro e basilico rappresentano un connubio perfetto di tradizione e innovazione culinaria. Ivano Ricchebono, noto cuoco ligure, ha creato questa ricetta speciale per deliziare il palato degli appassionati di cucina italiana. Questa versione unica è arricchita dalla freschezza della borragine e dal gusto deciso della bottarga, il tutto amalgamato in modo armonioso per un’esperienza gastronomica indimenticabile.
É sempre mezzogiorno: 2 ottobre 2024 Tagliolini verdi al pomodoro e basilico di Ivano Ricchebono – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 45 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno: 2 ottobre 2024 Tagliolini verdi al pomodoro e basilico di Ivano Ricchebono – Ingredienti
- 200g di farina
- 100g di semola
- 3 tuorli d’uovo
- Un mazzetto di borragine lessata
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Una manciata di capperi
- Erba cipollina tritata q.b.
- Basilico fresco q.b.
- 200g di pomodori a pezzetti
- 50g di bottarga tritata
- Focaccia secca o grissini q.b.
- Burro q.b.
É sempre mezzogiorno: 2 ottobre 2024 Tagliolini verdi al pomodoro e basilico di Ivano Ricchebono – Procedimento
Per preparare i tagliolini verdi, iniziamo frullando la borragine lessata e ben strizzata insieme ai tuorli d’uovo utilizzando un mixer ad immersione. In una ciotola, uniamo la farina e la semola, poi aggiungiamo il composto di uova e borragine. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo, che avvolgeremo nella pellicola trasparente lasciandolo riposare per almeno 30 minuti.
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Trascorso il tempo di riposo, stendiamo l’impasto su una superficie infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con l’aiuto di un coltello o di una macchina per pasta, ritagliamo la sfoglia in tagliolini.
Per il condimento, facciamo rosolare l’erba cipollina tritata in una padella con un filo generoso di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo i capperi, il basilico, la bottarga tritata e i pomodori a pezzetti. Lasciamo cuocere per qualche minuto finché tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati.
Intanto, frulliamo la focaccia secca (oppure dei grissini) nel mixer fino a ridurla in briciole. Tostiamo queste briciole in una padella con un po’ di olio ed erba cipollina tritata.
Cuociamo i tagliolini in abbondante acqua salata per pochi minuti, scoliamoli al dente e saltiamoli nella padella con il condimento. Aggiungiamo anche le briciole di focaccia tostata e mantechiamo il tutto con una noce di burro. Serviamo i tagliolini caldi, guarniti con una generosa spolverata di bottarga grattugiata.
É sempre mezzogiorno: 2 ottobre 2024 Tagliolini verdi al pomodoro e basilico di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la ricetta ancora più interessante, potete sostituire la borragine con spinaci o prezzemolo, ottenendo così diversi sapori e colori. Un altro suggerimento è quello di aggiungere delle olive nere tritate grossolanamente al condimento per un tocco mediterraneo ancora più pronunciato. Se preferite un piatto più piccante, potete insaporire con del peperoncino fresco tritato.
