L’atmosfera natalizia si avvicina e il rotolo natalizio di Daniele Persegani si presenta come il dolce perfetto per festeggiare. Questa prelibatezza, con il suo ripieno cremoso di mascarpone e la leggera nota di amarena, è ideale per sorprendere gli ospiti durante le festività. Scopriamo insieme come prepararlo, seguendo i passaggi della ricetta.
É sempre mezzogiorno: 18 novembre 2024 – Rotolo natalizio di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 | 15 minuti | 3 ore + raffreddamento |
É sempre mezzogiorno: 18 novembre 2024 – Rotolo natalizio di Daniele Persegani – Ingredienti
- 4 uova
- 120 g di zucchero semolato
- 60 g di farina
- 40 g di fecola di patate
- Un pizzico di colorante rosso (opzionale)
- Essenza di vaniglia q.b.
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna liquida
- 60 g di zucchero a velo
- Amarena sciroppata q.b.
- Alchermes o latte per bagna
- Per la ghiaccia: 2 albumi e zucchero a velo q.b. con qualche goccia di limone
É sempre mezzogiorno: 18 novembre 2024 – Rotolo natalizio di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo montando le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero, utilizzando delle fruste elettriche. È fondamentale montare il composto per 8-10 minuti fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa. Durante questa fase, aggiungiamo un paio di gocce di colorante rosso e un delicato aroma di vaniglia. Una volta che le uova sono ben montate, incorporiamo delicatamente la farina e la fecola setacciate, mescolando con una spatola per evitare di smontare il composto.
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Successivamente, trasferiamo il composto su una teglia da forno rivestita di carta forno, livellandolo con cura, e cuociamo in forno statico preriscaldato a 190-200°C per circa 10-15 minuti. Quando il pan di Spagna risulterà dorato, sforniamo e, mentre è ancora caldo, spolveriamo la superficie con zucchero semolato e lo copriamo con della pellicola trasparente per farlo raffreddare.
Passiamo ora a preparare la crema di ripieno. In una ciotola, uniamo il mascarpone, la panna liquida, lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia, montando il tutto fino a ottenere una crema densa e soffice.
Una volta raffreddato, capovolgiamo il pan di Spagna, eliminiamo la carta forno e procediamo a bagnarlo con uno sciroppo di alchermes (o semplicemente latte). Stendiamo uniformemente la crema di mascarpone, tenendone da parte un po’ per la decorazione finale, e distribuiamo sull’impasto alcune amarene sciroppate con un po’ del loro sciroppo.
Arrotoliamo il pan di Spagna partendo dal lato lungo, facendo attenzione a stringere bene il rotolo. Avvolgiamo quindi il rotolo nella pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero per almeno 3 ore, ma sarebbe ideale lasciarlo riposare per tutta la notte.
Per preparare la ghiaccia, battiamo gli albumi con qualche goccia di succo di limone e aggiungiamo gradualmente lo zucchero a velo fino a raggiungere una consistenza cremosa. Una volta pronto, togliamo il rotolo dal frigorifero, posizioniamolo su un piatto da portata e decoriamo la parte superiore colando la ghiaccia al centro. Infine, decoriamo con ribes freschi e ciuffi di crema al mascarpone che avevamo messo da parte.
É sempre mezzogiorno: 18 novembre 2024 – Rotolo natalizio di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il tuo rotolo natalizio ancora più personalizzato, puoi variare la crema di ripieno utilizzando yogurt greco per una versione più leggera o sostituendo le amarene con frutta fresca, come fragole o lamponi. Inoltre, considera di aggiungere noci tritate o pistacchi per un tocco croccante. Se desideri un sapore più intenso, prova a aromatizzare la crema con un liquore come il rum o la grappa. Per quanto riguarda la decorazione, puoi utilizzare cocco grattugiato o cioccolato fondente fuso per dare un’impressione festosa e golosa. Buon divertimento in cucina e buone feste!
