Federico Fusca festeggia il suo compleanno e torna nel bosco di Antonella nel suo giorno speciale. Un compleanno definito dall’affetto per la figlioletta e dalla golosità, che oggi sfoggia preparando una cheesecake toscana.
Per la base, tagliamo finemente i cantucci toscani o altri biscotti secchi con un cucchiaio di cacao amaro utilizzando un mixer. Ottenuta una polvere, aggiungiamo il burro fuso e uniamo accuratamente. Pressiamo il composto finito sul fondo di una tortiera utilizzando un cucchiaio. Mettiamo in frigorifero per trenta minuti.
Per la crema, mescoliamo in una ciotola la ricotta, il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Nel frattempo, facciamo bollire metà della panna in un pentolino e sciogliamo la gelatina in acqua fredda per cinque minuti.
Uniamo la gelatina sciolta, la panna rimanente e il vinsanto alla crema di mascarpone. Mescoliamo di nuovo con le fruste e aggiungiamo la scorza di limone grattugiata per l’aroma.
La crema viene versata sulla base di biscotti, livellata e posta in frigorifero per almeno due ore. Per la decorazione, una piccola porzione di crema può essere messa in una sacca da pasticceria con punta rigata e messa in frigo per un paio d’ore. La cheesecake è decorata con punte di panna, nocciole tostate, lamponi, cioccolato fondente fuso e foglie di menta.
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