É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Polpette in umido di Ivano Ricchebono

Le polpette in umido sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca comfort e convivialità. Questa ricetta, proposta da Ivano Ricchebono durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, ci offre una versione semplice e gustosa, perfetta per una cena in famiglia o un pranzo con amici. Scopriamo insieme come preparare queste deliziose polpette, avvolte in un sugo saporito e accompagnate da carciofi croccanti.

É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Polpette in umido di Ivano Ricchebono – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	30 minuti
Tempo totale	1 ora

É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Polpette in umido di Ivano Ricchebono – Ingredienti

• Carne macinata (non di maiale)
• Scalogno
• Burro
• Olio d’oliva
• Patate lesse
• Formaggio grattugiato
• Uova intere
• Maggiorana tritata
• Aglio
• Prezzemolo tritato
• Passata di pomodoro
• Farina di riso
• Carciofi
• Ghiaccio
• Acqua fredda
• Sale e pepe q.b.

É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Polpette in umido di Ivano Ricchebono – Procedimento

Iniziamo la preparazione delle polpette soffriggendo un trito di scalogno in un’ampia padella, utilizzando una noce di burro e un filo d’olio d’oliva. Quando lo scalogno sarà dorato, aggiungiamo la carne macinata e lasciamo rosolare, mescolando di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, schiacciamo le patate lessate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungiamo quindi la carne rosolata, il formaggio grattugiato, le uova intere e la maggiorana tritata. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Da questo impasto, formiamo delle polpette di dimensioni simili a mandarini e disponiamole su una teglia foderata con carta forno. Le polpette possono essere cotte in forno a 200°C per 5 minuti oppure fritte in abbondante olio caldo.

Per il sugo, procediamo scaldando una noce di burro e un filo d’olio in una padella. Aggiungiamo l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato, facendoli insaporire brevemente. Incorporiamo poi la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Una volta pronto, inseriamo le polpette precotte nel sugo, copriamo e lasciamo proseguire la cottura per circa 20 minuti.

Infine, dedichiamoci ai carciofi. Prepariamo una pastella mescolando la farina di riso con acqua fredda e cubetti di ghiaccio, fino a ottenere una consistenza fluida e liscia. Puliamo i carciofi, li tagliamo a metà e li sbollentiamo per qualche minuto. Dopo averli asciugati, li passiamo nella farina e poi nella pastella, prima di tuffarli in olio caldo per friggere fino a doratura.

É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Polpette in umido di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta

Esistono molte varianti che puoi provare con questa ricetta di polpette in umido. Puoi arricchire il ripieno con spezie come curry o paprika per un tocco esotico. Se gli ospiti sono vegetariani, puoi sostituire la carne macinata con legumi schiacciati, come ceci o lenticchie, per un piatto altrettanto saporito e nutriente. Per il sugo, prova ad aggiungere olive nere o capperi per un gusto più deciso. Infine, se desideri una nota fresca, guarnisci le polpette con un po’ di basilico fresco o aggiungi zucchine sottilmente affettate al sugo per una variante estiva. Buon appetito!