É sempre mezzogiorno 14 settembre: torta girasole di pesche di Natalia

Natalia Cattelani prepara un dolce che non è un gelato dopo un’estate di “pane e gelato”. Una torta al profumo di pesche, in particolare quelle di Leonforte, in Sicilia, che evoca ancora ricordi d’estate. Permettetemi di mostrarvi come si prepara la torta di pesche e girasoli.

Ingredienti torta girasole di pesche di Natalia

• 5 pesche medie
• 50 grammi di zucchero
• scorza e succo di mezzo limone
• 200 grammi di farina 0
• 30 grammi di amido di mais
• 100 grammi di zucchero
• 80 grammi di burro morbido
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere e sale
• 100 g di more
• 2 cucchiai di marmellata leggera
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento torta girasole di pesche di Natalia

Tagliamo a dadini tre delle cinque pesche e le uniamo alla scorza e al succo di mezzo limone e allo zucchero in una casseruola, lasciando cuocere a fuoco lento per qualche minuto, o finché le pesche non saranno asciutte. Una volta ottenuta una marmellata grossolana, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare. Inoltre, possiamo utilizzare una comune marmellata commerciale.

Prepariamo l’impasto sbattendo in una ciotola un uovo intero e un tuorlo con lo zucchero, utilizzando una forchetta. Aggiungiamo al composto il burro morbido e cremoso e mescoliamo ancora. La farina e la fecola vengono setacciate insieme, seguite dal lievito, anch’esso setacciato. Insaporiamo l’impasto con la scorza di limone grattugiata e lo lavoriamo fino a renderlo omogeneo.

Imburriamo e infariniamo una teglia, quindi “appiattiamo” l’impasto all’interno per creare un bordo di mezzo centimetro (oppure lo stendiamo con il mattarello e trasferiamo il disco ottenuto all’interno della teglia). Cospargiamo di pesche spadellate e inforniamo a 180° per 25 minuti in forno caldo e statico.

Per concludere, prepariamo una sorta di gelatina facendo bollire per qualche minuto in un pentolino la marmellata chiara con acqua e zucchero.

Quando la torta si è raffreddata, le due fette di pesca rimanenti vengono disposte sopra per farle assomigliare a petali di girasole. Per finire con le more al centro, si spennella tutta la frutta fresca con la “gelatina” preparata.